亭林野鸭做法

亭林野鸭

原料：野鸭3斤，鲜蘑菇150克，熟火腿150克。

调料：料酒、盐、味精、葱段、姜块、鸡汤。

做法

1. 将野鸭剥皮，剁下头与蹼，开膛去内脏，剁成核桃块，洗净后放凉水中泡30分钟，再放入开水锅内紧透，捞出洗净，滗去水。

2. 将火腿切成片，鲜蘑洗净。

3. 锅内放入鸡汤，再放入鲜蘑、鸭肉块、火腿片，加料酒、精盐、味精、葱段、姜块，烧至鸭肉熟入味，出锅即成。

生态野鸭

原料：生态野鸭1只（净重750克），鲜板栗肉300克，葱丝6克，红椒丝2克。

调料：腌料（葱段、姜片各10克，盐5克，料酒15克），香料（八角2个，香叶10片，丁香15克，山柰5克），鸡油、葱油各250克，酱料（海鲜酱20克，排骨酱、柱侯酱各15克，十三香5克），小料（干辣椒25克，花椒5克，葱段、姜片各10克），高汤300克，盐3克。

做法

1. 野鸭处理干净，冲去血水，剁成重约30克的大块，加入腌料腌制30分钟。