鸡脆肠做法

脆鸡肠的做法如下：

鸡胸肉或鸡腿肉500克

五花肉500克（可选）

盐15克

生抽20克

糖5克

黑胡椒、迷迭香、罗勒等香草碎适量

朗姆酒少量

玉米淀粉适量

葱姜水100克

鸡蛋1颗

脆皮鸡肉肠的做法

葱姜水就是用冷水泡葱姜，也可以直接用料理机打成汁

鸡胸肉或鸡腿肉去筋、去掉脂肪，然后切成小块。

将鸡胸肉块剁成肉泥，或者用绞肉机绞也可以，但是还不要太碎，太碎了口感不太好。

将葱和姜洗干净放入清水中，挤出葱汁和姜汁，做出葱姜水（葱姜水是为了去掉鸡胸肉的腥味）。

准备50毫升的清水，倒入碗中，放入一小块葱，适量的生姜，用手抓捏出味道。

将鸡胸肉泥放入一个大盆中，玉米粒、葱姜水倒入其中，然后放入20克的食用盐和白糖，5克胡椒粉，40克生抽，4-5克鸡蛋，半斤淀粉。

将其搅拌均匀（戴上食用级手套，先用手抓匀，然后可以用筷子朝一个方向搅拌，或者全程用手抓着搅拌也是可以的），直到搅拌均匀，粘稠粘手即可。

准备猪大肠衣或者羊肠衣，将其多洗几遍，直到自己觉得已经洗干净了就可以了。

将准备好的鸡胸肉泥先放到灌肠器中（灌肠器一般超市都有，超市没有的，可以在某宝上购买，很便宜，几块、十几块一个），然后灌入我们洗干净的猪大肠衣或者羊肠衣中，注意，不要挤太满，否则会将肠衣挤破。

灌好后，将两头打结，然后用绳子将脆皮肠生坯分成一小段一小段（至于多长看自己的感觉，想多长就多长，我一般会分成10厘米左右的小段），挂到一个通风的地方风干（如果没有风的话可以开着电风扇吹一个晚上）。

将灌好的肠放入锅中，加入足够的水，大火烧开后转小火煮15分钟，直到肠子熟透。

煮好后，捞出沥干水分，待凉后剪开绳子，即可享用。

注意事项：

在灌肠过程中，要一边灌一边挤压，确保鸡肉泥均匀地填充到肠衣中，不要灌得太满，以免在后续的制作过程中容易出现破裂的情况。

在煮肠的过程中，要保持小火，否则可能会导致肠子爆裂。