黑棒子鱼的做法

黑棒子鱼，又称乌棒鱼，有多种做法，以下提供几种常见的方法：

1. 红烧黑棒子鱼

原料：乌棒鱼一条

调味：盐、鸡精、胡椒粉、香油、葱姜蒜、花椒、红尖椒、八角、酱油、料酒、少许的醋、白糖

做法：

1. 乌棒鱼杀完洗净，切成段。

2. 炒锅热油，用花椒、红尖椒、八角、葱姜蒜爆香，下入黑鱼翻炒。

3. 加入酱油，淋少许的醋翻炒。

4. 加入糖，加入清水，大火烧开后转小火慢炖。

5. 炖熟后加入其余调味料翻炒出锅。

2. 家常红烧黑棒子鱼

原料：黑鱼一条

调味：黄酒、酱油、洗净的姜、葱、蒜头、辣椒

做法：

1. 鱼去鳞洗净后备用。

2. 锅里放适量的油烧热，鱼下锅，两面煎至金黄。

3. 加黄酒、酱油、洗净的姜、葱、蒜头，喜欢辣的可以加辣椒，适量度的水，盖锅大火烧煮10分钟。

4. 然后加适量的糖，煮5分钟。

5. 收汤后调味起锅。

3. 酸辣鱼条

原料：黑鱼一条、红干辣椒、葱、姜、蒜、干淀粉、黄酒、盐、糖、醋、味精、植物油

做法：

1. 黑鱼宰杀开膛取出五脏洗净，中间批开取出两面鱼肉，剥去鱼皮，切成鱼条，蘸上干淀粉。

2. 锅中放油，将鱼肉炸成金黄色。

3. 另起油锅将红干辣椒和葱、姜、蒜一起炸出香味然后捞出。

4. 将鱼条放入锅内，加黄酒、醋、糖、盐并加点水，大火煮开后再用小火焖几分钟，加味精出锅。

4. 蒜煨黑鱼

原料：黑鱼一条、蒜瓣十数瓣、干淀粉、黄酒、酱油、味精、植物油

做法：

1. 黑鱼宰杀洗净，鱼身上蘸上干淀粉，用四成热油，煎至两面金黄。

2. 蒜瓣用油煸香捞出。

3. 锅内放水、黄酒、酱油、味精将煎过的鱼与蒜瓣放入锅内，小火煨熟，稍加淀粉收汤即可出锅。

5. 黑棒子鱼蒸豉油

原料：黑鱼200克、乌米200克、姜块20克、葱白20克、白糖40克、麦芽糖15克、辣椒面30克、花椒面8克、芝麻20克、料酒15毫升、保宁醋10毫升、陈皮丝、香椿苗、盐、胡椒粉、大豆油各适量

做法：

1. 黑鱼杀好治净，鱼肉去皮后改刀成约3厘米见方的块，纳盆加入拍碎的姜块、葱白、料酒、胡椒粉，拌匀码味。

2. 乌米提前用冷水泡涨，上笼蒸熟，取出来用模具装成圆柱型，摆盘中。

3. 锅入大豆油烧至七成热，下鱼块炸定型，再改小火慢慢浸炸至鱼酥，捞起沥油备用。

4. 净锅掺入适量水，放入白糖、麦芽糖小火炒糖水成丝，下入炸好的鱼块、盐、辣椒面、花椒面、芝麻，淋入保宁醋翻炒均匀，起锅依次摆在盘中乌米上，点缀陈皮丝、香椿苗即可。

6. 红烧棍子鱼

原料：棍子鱼（黑棒子鱼）

调味：生抽、老抽、料酒、白糖、盐等

做法：

1. 将棍子鱼清洗干净，切成块，放入锅中焯水，去除血水和杂质。

2. 锅中倒油，放入葱姜蒜爆香，放入棍子鱼翻炒。

3. 加入适量的清水，放入生抽、老抽、料酒、白糖、盐等调料，翻炒均匀。

4. 将锅中食材倒入高压锅中，压20分钟，出锅前放入鸡精、胡椒粉、熟油，搅拌均匀即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。