水蜂子做法

水蜂子的做法如下：

所需食材：

主料：水蜂子750g

辅料：泡青菜150g、泡小黄姜100g、泡椒沫160g、野山椒沫30g、生姜60g、大蒜60g、小葱节20g、芹菜节20g、青笋100g

炒制调味：幺麻子熟香菜籽油200g、猪油100g、味精10g、白胡椒粉5g、醪糟30g、料酒50g、香醋20g、青花椒面3g

食材处理：

1. 泡青菜只要杆的部分，切成筷子粗的条（条状更易入味），芹菜切段直接放在盘中垫底。

2. 青笋切片，锅中加水和一点点盐，烧开后将青笋略微焯水后捞出放在盘中。

炒制调味：

1. 起锅加入幺麻子熟香菜籽油和猪油混合，油热后将泡青菜和泡姜一起下入，小火慢慢炒，直到炒出蜂窝形状。

2. 下入泡椒末、姜蒜米炒香，加少许醪糟水去腥同时增加汤的香味，料酒烹入继续炒，把醪糟的水分炒出来。

3. 然后加入清水烧开后继续烧2-3分钟，使汤色更鲜亮；调入味精、胡椒粉、泡野山椒，接着把水蜂子倒进去，小火慢慢炖3-4分钟入味（时间不要太长，会把鱼肉炖烂）。

4. 出锅前烹入少许醋提味，再加入花椒粉和葱节，一道泡菜水蜂子就完成了。

建议：

炒制过程中要保持小火，这样能够保证食材充分入味同时避免炒焦。