贵阳酸汤火锅底料做法

贵阳酸汤火锅底料的做法如下：

方法一

猪骨200克洗净后放入大锅中，加足量水，放入姜片和葱段，开大火煮沸，去掉浮沫后转小火熬煮1小时，加入酸汤底料或自制的酸汤底（使用泡椒、酸菜、番茄等食材煮成）。

加入适量盐和白胡椒粉增香，待汤底熬好后，调入适量的盐。

方法二

牛肉片、毛肚、冬瓜、黄鳝鱼（可选）切片，酸菜、泡椒、番茄切块备用。

所有食材准备好后，摆放在盘中，等待涮煮。

方法三

西红柿3-4个，大蒜2-3瓣，姜1片，红酸汤底料2勺，木姜子油一小勺，贵州糟辣椒1勺。

起锅放肥猪肉，中大火煎至金黄色，捞出油渣备用，油留在锅中。

锅中放入姜蒜末炒香，加入切好的番茄丁炒出汁水，加入红酸汤底料和糟辣椒炒一分钟，倒入适量开水，加入油渣，放入不好煮的食材，加小半勺木姜子油和适量盐，等水烧开即可烫菜。

方法四

西红柿3~4个，肥猪肉/肥腊肉120克，蒜1瓣，姜1小块，红酸汤底料两勺，木姜子油小勺半勺，贵州糟辣椒1~2勺。

蔬菜如豆芽、小白菜、海带、豆腐、土豆片等，肉类如香肠、腊肉、五花肉、金针菇、排骨等。

火锅底料准备好后，可以开始涮煮食材，先放荤菜再放素菜，根据个人喜好调整。

小贴士

酸汤火锅的关键在于酸汤底的熬制，可以使用市售的酸汤底料，也可以自制，自制的酸汤底可以根据个人口味调整食材和调料的用量。

涮煮食材时，可以根据食材的熟度不同选择涮煮时间，牛肉片和毛肚等薄肉片涮煮时间短一些，而冬瓜等蔬菜可以涮煮更久一些，以充分吸收汤汁的味道。