辣油卤做法

辣油卤的做法如下：

方法一

大蒜、香菜、洋葱、大葱、姜片。

锅内倒入300ml香料油。

油热后，加入泡过水的辣椒与花椒（各一半），不需要称重。

加入150g牛油火锅底料。

火锅底料炒开后，加3g白胡椒粉、3g磨好的香料粉、40g冰糖、100ml市售卤水汁和800ml热水，再加10g耗油，煮开后，辣卤就做好了。

方法二

干辣椒100克、花椒10克、生姜50克、大葱100克、八角30克、三奈10克、桂皮10克、小茴10克、草果10克、丁香5克、砂仁10克、草豆寇5克、排草5克、冰糖150克、老抽50克、精盐、鸡精各适量、鲜汤5000克、混合油3000克（其中熟菜油1500克、精炼油1500克）。

制法

干辣椒去蒂去籽剪成节；生姜洗净拍破；大葱择洗净后切段；草果拍破去籽；将八角、桂皮、丁香、砂仁、排草等一起放入盆中，用清水浸泡10小时，捞出沥干水分，冰糖入锅炒成糖色；鲜汤掺入卤锅中，上火烧沸待用。

炒锅上小火，注入混合油1000克烧至二三成热，将浸泡好的香料和小茴、三奈、草豆寇等一起下入锅中，浸炸约30分钟出香味时，起锅倒入烧沸的卤锅中。