腌酸菜的做法广东

广东酸菜的腌制方法如下：

将芥菜彻底清洗干净，去除沙土和杂质，然后晾干水分。

将晾干的芥菜切成细条，以便在腌制过程中更容易入味。

在切好的芥菜中加入适量的食盐，用手揉搓芥菜，使其充分接触盐分，这样可以使芥菜颜色更加翠绿，并挤出多余的水分。

将揉搓好的芥菜装入瓶中，边装边按压紧实，最后在瓶口塞上一把稻草。稻草的作用是帮助芥菜在发酵过程中保持紧密，从而提高发酵效果。

往瓦罐里倒入米水，确保米水浸没全部的芥菜，然后使用大石头压住芥菜，使其压得越紧越好。

用厚的纸或塑料袋将瓦罐口封住，确保密封性良好，避免光线照射。

将封好的瓦罐放置在阴凉通风处，进行发酵。一般需要几天到一周的时间，待芥菜发酵至金黄酸爽即可食用。

此外，还可以加入一些辅助材料来增加风味和保质期，例如：

维生素B：有些做法中会加入维生素B，据说可以减少腌菜释放出的有害物质。

高度白酒：在装瓶时倒入少量高度白酒，可以使芥菜的味道更浓郁，并延长保质期。

二次淘米水：使用二次淘米水腌制，香味更浓郁，且不容易坏。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出清香爽口、略酸的广东酸菜。