歙县特产小吃美食做法

蝴蝶面

制作过程

擀制面皮：将精面粉、盐、鸡蛋和山泉水拌匀，揉成光滑面团，饧面10-15分钟。

擀成薄面皮：用擀面杖擀成两三毫米左右的薄面皮，切条后切成菱形状。

油炸面皮：将面皮块放入热油锅中炸至焦黄浮起，捞出沥油。

辅料炒制：将猪肉、冬笋、火腿、香菇等切片，青菜切段，炒焖入味。

成品：将炸好的面皮与炒制的辅料一起炒制，即可成蝴蝶面。

酱排骨

制作过程

选用上好的猪排骨，洗净切块，腌制入味。

在配有秘制调料的酱汁中炖煮数小时，直至排骨鲜嫩入味。

捞出后撒上葱花末，香气四溢。

油煎毛豆腐

制作过程

将毛豆腐用平底锅油煎至两面发黄，香气溢出。

涂上一层辣酱，味道鲜美。

豆腐脑髓

制作过程

取锅盛满七八成冷水，放入五花肉和虾米，烧至肉熟，加入绿豆粉丝、酱油、精盐、茴香，改用文火炖至粉丝成熟。

纱面

制作过程

制成韧性足、咸淡适宜的面条，宜于久贮，是江南地区流行的面食。

石头粿

制作过程

用猪五花肉丁和炒黄豆粉拌成馅心，包上面皮，捏紧收口，推成圆饼。

放在平锅中烙，每个饼子上放置一块石头压著，烙至熟透。

观音豆腐

制作过程

采集皖南山区野生腐婢树叶，提取果胶制作而成。

顶市酥

制作过程

采用脱壳的白芝麻、白糖，拌以饴糖精制而成，成品白中显黄，甜酥可口。

徽州刀板香

制作过程

主要食材是腌制的咸肉，置于香樟木板上焖蒸，去除多余油脂，搭配新鲜问政山笋，肥而不腻。

徽州酒酿馒头

制作过程

主要原料是酒曲、酒酿、小麦面粉，根据气候和温度调整配比，制作成实心包。

这些美食不仅美味可口，而且蕴含了徽州地区丰富的历史和文化。建议有机会到歙县旅游时，不妨亲自品尝这些地道的美食。