正宗羊肉烧麦馅的做法
材料准备：
面皮材料
中筋面粉：500克
水：约200毫升（根据面粉吸水性调整）
盐：一小撮（增加面皮的韧性）
馅料材料
羊肉：500克（最好选择带点肥的羊腿肉，口感更佳）
葱：3-4根（切碎）
姜：一小块（切末）
胡萝卜：1-2根（擦丝或切碎，可根据个人喜好调整）
生抽：适量
老抽：适量（上色用）
花椒粉：适量
盐：适量
胡椒粉：适量
香油：适量
食用油：适量
制作步骤：
制作面皮和面
将面粉放入盆中，加入盐，慢慢加入水，边加边搅拌，直至形成面团。
揉至面团光滑，盖上湿布，静置30分钟以上，让面团“醒”一会儿。
准备馅料处理羊肉
将羊肉剁成肉末，可以稍微带一点肥肉，口感更好。
在羊肉末中加入葱末、姜末、胡萝卜丝、生抽、老抽、花椒粉、盐、胡椒粉和香油，搅拌均匀，腌制15-20分钟。
擀面皮
将醒好的面团搓成长条，切成小剂子，用擀面杖擀成薄皮，边缘薄中间厚，直径约8-10厘米。
包烧麦
取一张面皮，放入适量馅料，面皮边缘捏成褶皱，顶部留口，形似花朵。
蒸制
在蒸笼中铺上湿布或者油纸，将包好的烧麦放入，每个之间留有空隙。
大火蒸制约15-20分钟，直至面皮透明，羊肉熟透。
出锅享用
蒸好的羊肉烧麦可以直接食用，也可以搭配醋、辣椒油等调料。
小贴士：
羊肉选用羊后腿肉，肥瘦都有，口感更佳。
搅拌馅料时，可以适量淋点水，使肉馅更嫩滑水灵。
擀面皮时，边缘要擀薄，中间稍厚，这样包出来的烧麦皮薄而有弹性。
通过以上步骤，你就可以制作出正宗的羊肉烧麦了。祝你烹饪愉快!