巴鮹鱼做法

巴鲣鱼（巴沙鱼）的做法有多种，以下提供三种做法：

蒸制巴鲣鱼

巴沙鱼：1条（300克左右）

姜片：5片

葱段：适量

盐：少许

料酒：适量

生抽：1勺

香油：几滴

白胡椒粉：少许

腌制：把巴沙鱼洗净，切成大块，放入碗中，加入少许盐、料酒和姜片，搅拌均匀，腌制10分钟。

准备蒸锅：在蒸锅里放入适量的水，将蒸架放好，水烧开后再将鱼放入，这样能锁住鱼的水分，让鱼肉更嫩滑。

蒸制：将腌制好的巴沙鱼摆在盘子里，撒上一些姜片和葱段，放入蒸锅中，开中火蒸8分钟左右。巴沙鱼蒸熟的时间比较短，注意不要蒸得太久，以免口感变柴。

调味：蒸好后，取出盘子，将葱段挑出，倒掉蒸出来的水分，然后淋上一勺生抽，再滴几滴香油，撒上一点白胡椒粉。

煎制巴鲣鱼

巴沙鱼：400克

橄榄油：10克

料酒：10克

蚝油：15克

盐：2克

大葱：1根

小香葱：3根

老姜：1块

大蒜：5瓣

柠檬：3片

朝天椒：3个

准备：准备好主料冷冻巴沙鱼柳400克，提前解冻。老姜、蒜切片，朝天椒切碎。在柠檬的中间，切取三片。

腌制：解冻的巴沙鱼柳，清洗干净，放大碗中。放入姜片、蒜片，撒入2克盐。加入15克蚝油、10克料酒，放入三片柠檬片，用手抓匀，让料汁沾满鱼柳。用保鲜膜封口，放冰箱冷藏30分钟，腌制入味。

蒸制：将大葱切寸段，再从中间切开，将葱段平铺在蒸盘上。将腌制好的鱼柳，放入大葱垫底的蒸盘上。蒸锅大火烧开，将鱼盘用保鲜袋套上，放入蒸锅，盖上盖子。大火蒸8分钟，关火继续闷5分钟。

调味：取出蒸盘，将盘子一边抬高，将里面的汤汁倒掉。将鱼柳放入陶瓷鱼盘中。小香葱切成葱花，撒在鱼柳身上。炒锅放火上，加入橄榄油，小火烧至4~5成热，下入朝天椒，马上关火，将油辣椒浇在鱼柳身上即可。

酱焖巴鲣鱼

巴蛸鱼：1斤

青椒：2个

有机豆瓣酱：一勺

蒜蓉辣酱：少许

姜：2片

色拉油：适量

准备：巴蛸鱼稍回温，青椒洗净切块。炒勺放适量色拉油，倒入一勺豆瓣酱再加些蒜蓉辣酱炒香。加姜片和约200ML水煮沸，加入半化冻的巴蛸鱼翻炒，加盖焖烧约10分钟入味，放青椒，略翻炒大火收汁，出锅装盘。

以上是三种不同的巴鲣鱼做法，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。