鸡扎做法

鸡扎的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 家常鸡扎

材料：

鸡、鸭的肾、肝、肠等主要食材

酸姜、黄瓜酢、酸笋、酸荞头等腌制品

韭菜

做法：

1. 将鸡、鸭的肾、肝、肠等主要食材卤熟。

2. 将酸姜、黄瓜酢、酸笋、酸荞头等腌制品切成3至5厘米长的条状，分碟装好备用。

3. 捆扎工序，将开水烫软身的韭菜横放到手上，将准备好的食材每样拿一粒置于韭菜上，然后捆扎成一束，整齐地摆放上碟。

2. 鸡肉扎（鸡冻）

材料：

整只公鸡

八角

葱沫

姜末

香菜

做法：

1. 整鸡入锅添水，加八角桂皮等，煮透。

2. 捞出鸡，鸡肉撕成小条，鸡皮撕成小块，骨头掰块。

3. 鸡架里面的肺子、血块、皮下的筋丝、脖子附近的淋巴等摘除干净。