八刀汤做法

八刀汤是广东省紫金县的一道地方名菜，属于粤菜系。它的主要食材为选用本地土猪身上的八个部位，分别是猪心、猪肝、猪肺、猪舌、猪小肠、猪腰、隔山衣（猪膈膜）和前朝肉（猪耳至猪前脚之间的肉件）。这些部位各切一刀，然后撒放少许的精盐和胡椒粉，倒入山泉开水中猛火灼煮。煮的时候，水开后不搅动猪件，以保持其爽脆口感。煮10分钟后，加入盐花、胡椒粉和味精，最后撒上葱花即可盛出。

食材准备

猪心、猪肝、猪肺、猪舌、猪小肠、猪腰、隔山衣、前朝肉

姜丝、葱花、盐、胡椒粉、味精、生粉、花生油

处理食材

将猪心、猪肝、猪肺、猪舌、猪腰、隔山衣、前朝肉分别切一刀。

猪腰上的白膜一定要去掉，以免有骚味。

切好的猪杂放入大碗中，加入姜丝、胡椒粉、生粉和花生油，拌匀后腌制30分钟。

煮汤

锅中加入足够的水，大火烧开。

水开后，放入拌好的猪杂，不要搅动。

中火煮10分钟，撇去浮沫。

加入盐、胡椒粉和味精，搅拌均匀。

最后撒上葱花，即可出锅。