压肉的做法

压肉的做法有多种，以下提供几种不同的方法：

方法一：五花肉压豆腐

材料 ：五花肉、豆腐、酱油、干净的纱布。

步骤

将五花肉洗干净，切成肉片放进锅中。

将五花肉放进锅中炒到半熟，下酱油和盐后炒至全熟。

将炒好的五花肉放在豆腐上。

用豆腐将五花肉包裹起来。

用干净的纱布包起来。

用砧板压在上面，沥干水分，放15-20小时左右就做好了。

方法二：猪头肉压豆腐

材料：

猪头肉、豆腐、浓汤宝、生抽、老抽。

步骤

猪头洗干净，分成两半，过水去沫，煮20分钟左右。

卤锅加水，放入浓汤宝和生抽、老抽，烧开后将过水的猪头放入卤锅，卤至猪头肉熟透。

将卤好的猪头肉切碎，放入卤水中加热，然后捞出装入透气的袋子中，将袋子放置案板上，袋子上面再放一个案板，在案板上面放重物，越重越好，压12小时。

方法三：猪头肉压核桃仁

材料：

生猪头、核桃仁。

步骤

将猪头洗净去毛劈成大块用水冒一下，捞出后换新水烧开放入肉块，放大料、肉桂、加葱姜段，烹料酒去腥，加酱油上色，根据口味放盐。先用大火滚开后转文火炖煮，直至猪头熟烂。

核桃仁煮或炒熟备用。

将烂熟的猪头拆去骨头，趁热将拆下的肉与熟核桃仁充分混合后放在蒸屉用的干净纱布上，注意将猪耳朵等码放一下。

原料在屉布上放好后将屉布包好系牢，上面压上一块重物，例如干净的石头，将压好的肉包放置在温度稍低的房间里。

待完全冷却后打开屉布，这时候因为猪皮上的胶质肉将成为完整的一块，吃的时候切成薄片装盘。

方法四：五花肉压猪肚

材料：

五花肉、猪肚、大料、丁香、八角等。

步骤

将五花肉和猪肚分别洗净，五花肉切块，猪肚塞实肉后封口。

使用高压锅煮，大料丁香八角等调料放入锅中，煮至熟透。

取出后放入大石头或粮食口袋中压一晚上，彻底冷却后取出。

方法五：压肉（河北涞水特色）

材料：

特制高汤煮熟的猪头肉、卤水豆腐、细纱布。

步骤

将特制高汤煮熟后的猪头肉切成小块，煸炒后备用。

将卤水豆腐切薄片，铺在底层，中间放上猪头肉，上面再盖一层豆腐片。

用细纱布包好后，放重物压制12小时左右，压肉就做好了。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和实际情况选择适合的做法。