厦门美食同安封肉做法

同安封肉是厦门同安传统的名菜，属于闽菜系。以下是一种家常版的同安封肉做法：

食材：

猪腿肉连皮300克

板栗10个

香菇10个

八角6个

桂皮若干

干虾仁若干

调料：

酱油少许

水一小碗

卤制剩下的汁水

保鲜膜

做法步骤：

1. 锅放油少许，烧热，猪腿肉瘦肉面朝下放入锅中，加酱油少许，翻动猪腿肉将其上色，酱油不要多，以肉色变红为宜。

2. 放虾仁、板栗、香菇入锅，翻炒片刻后加水一小碗，旺火烧开。水量以烧开能盖住肉块3/4为宜。

3. 等水收至1/3碗左右，停火。将肉、虾仁等移至圆形大碗中。虾仁、板栗、香菇放碗底铺开，肉块瘦肉面朝下倒扣其上，加入卤制剩下的汁水，用保鲜膜将碗口封住，不用太紧。

4. 将碗上高压锅蒸，30-40分钟出锅即可。

小提示：

如果个人口味偏油，在卤制的时候可以多放点油。

汁水也可以多留，这样蒸的时候瘦肉部分容易入味。

其他辅料依个人口味增减或者更换。

这道同安封肉色深红，肉烂香味，肥而不腻，老少皆宜。