白鲷的做法

白鲷鱼可以通过多种方法制作得美味。以下是一些推荐的烹饪方式：

鲷鱼豆腐汤

主要材料：鲷骨（赤宗鱼骨）300公克、豆腐80公克、红、白萝卜丝各1/2杯、葱花2大匙。

调料：糖、味精各1/8小匙。

做法：鲷鱼（或其它新鲜鱼骨）切块，入开水川烫捞出，再用清水洗净。锅内入水，1/3杯烧开，将红、白萝卜丝煮软，续入鱼骨煮滚，去除泡沬，将味噌、糖、味精置小漏杓内，以木棍（或汤匙）拌匀，立即熄火盛碗并撒上葱花即成。若将鱼骨改用豆腐、海带芽、水则改用鱼干汁（小鱼干300公克去头及内脏，加水5杯以小火煮20分钟即成）较理想。

梨子鲷鱼

材料：鲷鱼2片（约300公克）、梨子1颗、蛋白1个、油1大匙、香菜末少许。

调味料：盐1/2茶匙、太白粉少许。

做法：鲷鱼切成中片，以盐巴、蛋白腌约30分钟，将鱼片裹上太白粉。然后放入热油锅中煎至两面金黄，最后撒上香菜末即可。

清蒸鲷鱼

材料：鲷鱼两条、姜末、蒜末、葱丝、盐、白胡椒粉、菜油、李锦记蒸鱼豉油。

做法：鲷鱼沿着背部每隔1.5-2cm切一刀，但鱼肚处不切断。用少许盐和白胡椒粉均匀地抹在鱼的内外和所有断面，腌10-30分钟。盘子上抹一层炒菜的油，将两条鱼首尾相接摆在盘子上，将每一截鱼翻转一下使断面朝上。在鱼肚、鱼头和每个断面上抹点儿姜末和蒜末。大火蒸8分钟，取出，倒掉蒸出的水，将一大匙蒸鱼豉油均匀地浇在鱼身上。炒锅加热，放入一大匙油，加入葱丝爆香，浇到鱼身上，上桌。

泰汁鲷鱼

材料：海鲷鱼、黄瓜、红辣椒、小葱、泰汁调料、糖、盐、料酒、鸡蛋。

做法：鲷鱼洗净，用料酒和盐稍加腌渍。红辣椒、葱、姜切细丝。黄瓜切丝，用盐腌渍，沥干水分后码在盘底备用。锅中倒适量油，中火烧热，鱼裹上一层蛋液后，捏着鱼尾，将鱼慢慢滑入油中，炸至两面金黄即可出锅，放在之前码好的黄瓜上。锅中留底油，转大火下葱姜辣椒丝爆香，下泰汁后迅速与油搅匀，出锅浇在鱼上即可食用。

黄金鲷鱼排

材料：鲷鱼、植物油、鸡蛋、面包屑、莴苣、番茄酱。

做法：鲷鱼洗净，改刀切成大块，放入到蛋液中蘸一下，再均匀地裹上面包屑。莴苣两大片，用开水略焯一下，晾凉后铺在盘底备用。锅中倒油，油热后放入鲷鱼块，小火炸制两面金黄即可。鲷鱼片放在莴苣上，上面撒一些番茄酱，就可以食用了。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的烹饪方式，尝试制作出美味的白鲷鱼菜肴。