夹藕合做法

藕合夹的做法如下：

炸藕合

所需材料：

1. 猪前腿肉 150克

2. 葱花 适量

3. 姜末 适量

4. 蒜末 适量

5. 鸡蛋 1个

6. 盐 适量

7. 胡椒粉 适量

8. 生抽 适量

9. 淀粉 适量

10. 白醋 适量

11. 小酥肉专用粉 适量

12. 水 适量

13. 色拉油 适量

所需工具：

1. 碗

2. 搅拌器

3. 刀

4. 锅

5. 油漏网

步骤：

准备肉馅 ：将猪前腿肉剁成肉末，放入碗中，加入葱花、姜末、蒜末、鸡蛋、盐、胡椒粉、生抽和淀粉，用手搅匀。

处理莲藕：

莲藕去皮，切成薄片，放入碗中，加一勺白醋泡一泡，防止氧化变黑。

制作藕夹：

将肉馅放在藕片上，再盖上一片莲藕压紧，依次做好所有的藕夹。

调制脆皮糊：

在小碗中加入面粉、玉米淀粉、泡打粉、蛋清、水、色拉油，搅匀成拉丝的老酸奶状。

炸藕夹：

将藕夹放入脆皮糊中沾满糊，油温5成热时下锅，勤翻动，中小火炸至金黄酥脆即可出锅。

煎藕合

所需材料

1. 莲藕 1大节

2. 猪肉馅 130克

3. 生抽 1勺

4. 香油 少许

5. 白胡椒粉 少许

6. 葱 1根

7. 生姜 2片

8. 干淀粉 适量

9. 干面粉 适量

10. 鸡蛋 1个

11. 清水 适量

所需工具：

1. 碗

2. 刀

3. 锅

4. 油漏网

步骤：

准备食材：

莲藕削皮切厚片，大葱切末，生姜切末，猪肉馅与葱姜末混合，加入生抽、胡椒粉、食盐和香油，搅拌均匀。

制作藕夹：

将肉馅塞入莲藕夹中，稍微按压紧实。

调制面糊：

在碗中加入面粉、干淀粉、鸡蛋、清水，搅拌均匀，调成面糊。

炸藕合：

将藕夹先放入干淀粉中两面沾上薄薄一层，然后放入面糊中挂糊，再放入烧热的油锅中，小火慢慢煎炸，待两面金黄即可出锅。

小贴士

1. 藕片切得越薄，炸出来的藕合越酥脆。

2. 油温不宜过高，以免外皮炸焦而内部未熟。

3. 炸好的藕合可以复炸一遍，使表皮更加酥脆。

希望这些步骤能帮助您制作出美味的藕合夹!