上海酸辣菜的做法

上海酸辣菜的做法有多种，以下提供几种不同的制作方法：

方法一：经典上海酸辣菜

用料：

大白菜梆子 900克

盐 23克

白糖 100克

辣椒酱 20克

酿造白醋 35克

味精 2克

做法：

1. 大白菜去叶用菜梆子，称重后切段约2寸长，顺势切粗丝。

2. 菜丝放入不锈钢锅内，撒盐，抖锅翻匀，腌制2小时。

3. 静置2小时后，倒掉盐水，加入白砂糖、辣椒酱、酿造白醋和味精，搅拌均匀后放入冰箱冷藏一到两天即可食用。

方法二：简易版上海酸辣菜

用料：

娃娃菜 1颗

盐 适量

糖

白醋

红辣椒（或干辣椒）

做法：

1. 娃娃菜洗净，用手撕成小块，用纯净水冲干净控干。

2. 一层娃娃菜一层盐腌制，腌制一夜。

3. 第二天挤干水分，将白醋、糖、辣椒混合搅拌至糖融化，浇在菜上拌匀，略尝咸淡，太咸了就加点纯净水，淡了撒盐。