纯兔肉做法

红烧兔肉

材料：兔肉、大葱、姜、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、酱油、白砂糖、盐、硝水（可选）、香油、胡椒粉。

做法

1. 将兔肉洗净，沥干水分。若使用硝水，可洒上适量硝水，擦上盐，腌约半小时，之后取出洗净备用；也可直接用盐搓匀腌制。

2. 锅内放水，加入酱油、葱结、拍松的姜块、装有花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香的调料包，放入兔肉，用旺火烧开，撇去浮沫，改用微火煮1小时左右，至兔肉熟烂，捞出晾凉。

3. 将熟兔肉切成薄片，整齐码放在盘中。用香油、酱油、醋、煮肉原汤、胡椒粉等调料调匀，浇在兔肉上即可。

干煸兔肉

材料：兔子、花椒、干辣椒、葱丝、姜丝、蒜瓣、油、白糖、料酒、精盐、大料粉、酱油。

做法

1. 将兔子开膛冲洗净，剁块切成丁，用大料粉、料酒、精盐、白糖、酱油拌匀腌约1小时左右。

2. 干辣椒泡软去蒂籽洗净切成丁。炒锅中火，放油烧至七成热时，放入腌好的兔丁炸至深红色时捞出。