炸冰茄做法

炸冰茄的做法如下：

云南冰川茄子480克

自制酱汁所需材料：蒸鱼豉油450克、白砂糖200克、海鲜酱10克、鸡精50克、味精50克、蚝油5克、玉米淀粉适量

净锅炙透，无需放油，直接将蒸鱼豉油、白砂糖、海鲜酱、味精、鸡粉放入锅中。

小火煮开，慢慢加热并搅拌，直至所有调料完全融合且酱汁略微浓稠，即可关火备用。

将云南冰川茄子洗净，去皮。

纵向切成三片，每片再改刀成宽度均匀的条状，切好的茄子条尽量保持大小一致，以便炸制时受热均匀。

在茄子条表面均匀地拍上一层玉米淀粉，确保每根茄子条都被薄薄的一层淀粉包裹住。这样炸制时既能保持茄子的鲜嫩，又能形成脆皮。

锅中倒入足够的食用油，大火烧至五成热（约150-160℃）。

将拍好淀粉的茄子条逐一放入锅中，小火慢炸。炸制过程中，用漏网轻轻翻动茄子条，确保受热均匀。