铁板面做法

铁板面是一道非常受欢迎的中式面食，以下是几种不同的铁板面做法：

方法一：经典铁板面

材料

面粉500克

鸡蛋2个

水适量

油适量

葱花、姜末、蒜末、盐、鸡精、生抽、老抽、香油、辣椒油等调料适量

步骤

将面粉倒入大碗中，加入鸡蛋和适量的水，揉成光滑的面团。盖上湿布醒发30分钟左右。

将面团擀成薄片，用刀切成细条。

热锅凉油，将切好的面条放入锅中煸炒至金黄色。

加入葱花、姜末、蒜末、盐、鸡精、生抽、老抽等调料，翻炒均匀。

最后加入香油和辣椒油，翻炒均匀即可。

方法二：简易铁板面

材料

面条250克

洋葱丝50克

鸡蛋1颗

沙拉油2小匙

沙拉油2大匙

磨菇酱180cc

水60cc

步骤

平底锅以大火烧热，加入沙拉油，打入鸡蛋以中火煎至蛋白定型，再改小火煎至个人喜好的熟度，即以铲子小心盛盘（不弄破蛋黄）备用。

另取一平底锅以大火烧热，加入沙拉油，以小火爆香洋葱丝，再加入面条与水以大火拌炒至略微收汁，即锅盛入作法1的盘内并淋上磨菇酱，食用前拌匀即可。

方法三：铁板挂面

材料

挂面

色拉油

熟牛肉

胡萝卜

洋葱

酱油

葱

步骤

配料可以根据个人喜好选择，例如熟牛肉和火腿肠。

开两口锅，一锅煮面，一锅炒料，不出几分钟两个会合就好了。

煮好的面条用冷水冲洗几遍，凉透后沥干水分。

在电饼铛上炒，先放油，油热后放入切好的洋葱，再放入肉、胡萝卜，炒至七成熟后放入同样七成熟的挂面，翻炒一下。

炒的过程中加入酱油等调味，面可以用铲子戳断，更容易炒。快好了加入葱点缀一下即可。

方法四：豪华铁板面

材料

面条200 - 300克

青菜（如小白菜、生菜等）2 - 3棵，洗净切段

豆芽100克左右

洋葱半个，切丝

火腿肠1 - 2根，切片

肉丝（可选）50 - 100克

调料

生抽20克左右

老抽10克左右

盐3 - 5克

黑胡椒粉2 - 3克

蚝油10 - 15克

食用油20 - 30克

步骤

煮面：把水烧开，放入面条，煮至七八成熟（没有硬芯即可）捞出面条，过凉水，沥干水分。

配菜：如果有肉丝，先把肉丝用生抽、盐、淀粉腌制10 - 15分钟。然后在热铁板（或者平底锅）中倒入少许油，放入肉丝煸炒至变色，盛出备用。在铁板中再加入一些油，放入蒜末炒香，接着加入洋葱丝煸炒出香味，再放入豆芽和青菜，翻炒至青菜变软。

炒面：把沥干的面条放入铁板中，用铲子压平，让面条均匀受热。加入生抽、老抽、盐、鸡精、孜然粉、辣椒粉（如果用的话），快速翻炒均匀，让面条充分吸收调料的味道。

放其他配料：把之前炒好的肉丝（如果有）和火腿肠片放入铁板中，与面条一起翻炒均匀，让配料分布在面条中，大约翻炒2 - 3分钟就可以出锅了。

方法五：创意铁板面

材料

无骨牛小排150g

面条1人份

小白菜2根

鸡蛋1颗

洋葱少许

彩色甜椒少许

黑胡椒酱100