鲈鱼冻的做法

将冰冻的鲈鱼放在流动的清水下冲洗15秒左右，以快速溶解表面的冰霜。

之后将鱼放在盘子里静置5分钟，使其彻底回温。

准备一碗温水，加入三勺食盐和一勺白醋，搅拌均匀。

将盐水刷在鱼身上，静置5分钟，加速溶解软化。

活鲈鱼处理干净后，开水蒸7分钟，晾凉拆骨。

取蒸盘放鱼皮鱼肉，加水刚刚浸过鱼肉，加山楂、姜片、酱油，附保鲜膜隔水蒸30分钟。

出锅后取出山楂、姜片，一字搅拌后盖好保鲜膜晾凉，入冰箱低温冷藏3小时以上，取出切块配蘸料（柠檬汁、盐、芥末）。

解冻的鲈鱼洗净后，在鱼身两边各切一刀，用盐、料酒、生抽、葱、姜腌制半小时。

清洗后，在鱼的两面抹上生粉，防止油煎时沾锅。

锅中放少许油，凉油下锅，煎至两边金黄，然后放入盘中备用。

锅中再放少许油，放入葱、姜、蒜煸炒出香味，加入酱油、蚝油、清水、白糖、番茄酱，大火烧开后，将煎好的鲈鱼放入锅中煮，小火慢炖至入味，最后撒上葱花和香菜，浇上汤汁。