鱼酿做法

鱼酿的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

鲤鱼酿

用料：鲤鱼750g、腊肉50g、干香菇6个、黄花20g、肉馅100g、葱段10g、花椒3g、姜片3片、蒜瓣3个、荸荠粒5个、色拉油300g、糖30克、青蒜1根。

做法：

1. 鲤鱼扒皮，剁成肉糜。

2. 拌入糖、葱末、姜末、荸荠粒、花椒末和盐。

3. 装入鱼皮封口，下锅炸。

4. 黄花、淀粉、醋、蒜片、香菇或滑子蘑、盐、香油勾芡，浇在炸好的鱼上。

鲜鱼酿 （客家菜）：

用料：鲮鱼2条、嫩豆腐3块、胡萝卜少许、韭菜少许、料酒1勺、胡椒少许、盐少许。

做法

1. 嫩豆腐煎至四面金黄。

2. 鱼肉敲散，刮下肉末，加料酒、生姜末、胡椒、盐、淀粉腌制10分钟。

3. 豆腐挖空，酿入鱼肉。