生鱼火锅汤底做法

生鱼火锅汤底的做法如下：

需要白扣、草果、三奈、丁香、砂仁、香果、孜然、桂皮、甘草、枝子、排草、老扣、甘松、陈皮、筚拨、香茅草、八角、香叶、千里香、小茴香、香草各五克。

将这些香料做成大料包，泡入水中备用。

在进行底料的制作前，将香料掰成约10cm长的小节，用温水泡20分钟，花椒泡涨。

准备两口锅，一口锅放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖，熬制炒熟。

另一口锅中加入3斤牛油，将其融化。

倒入色拉油烧制约七八分熟，用勺子把油舀到第一口锅中，边淋边搅拌，以免豆瓣焦化。

将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，加入辣椒面，改用大火熬制。

锅沸腾后，改用小火熬制15分钟，加入白酒25克，继续熬制，直到各原料水分快干时。

加入刚刚制作好的大料包，熬到水分几乎没有了，再放入泡好的花椒，再熬制5分钟即可。

鱼片（猪牛羊肉均可）切片，用酱油、砂糖、味淋、清酒以及昆布和柴鱼熬制的高汤烧开后整齐摆入蔬菜等食材，如鲜香菇、豆腐、大葱、魔芋、金针菇等。

最后用生蛋液作为沾料。

将鱼肚档切成薄片，排入盘中备用。

玉米笋切成细末，香菇泡软并切片，青江菜洗干净，冬粉用水泡软，备用。

将玉米笋及高汤、盐、香菇精、米酒、猪油加入锅中一起煮滚，作为火锅的汤底。

食用前，再于作法3的火锅汤底里加入鱼片、香菇、青江菜及冬粉，煮熟后即可。

通过以上步骤，你可以制作出生鱼火锅汤底。建议选择新鲜的鱼肉和高质量的火锅底料，以获得最佳口感和风味。