年年有鱼年夜饭做法

清蒸鲈鱼

食材：鲈鱼、姜、葱、小米辣

步骤

1. 鲈鱼洗净去头去尾，中间部分切开，肚皮处不切断，用葱姜水、料酒、耗油腌制。

2. 摆盘后放入蒸锅，大火烧开后转中火蒸8分钟。

3. 出锅去掉汤汁，加入葱丝、姜丝、蒸鱼油，炒锅热油浇上，用小米辣装饰即可。

意面摆鱼

食材：意面、香肠、番茄酱、番茄罐头或新鲜番茄、蒜末、芝士片、海苔

步骤

1. 车达芝士肠切片煎熟备用。

2. 水沸后加盐和橄榄油煮熟意面，过凉水备用。

3. 热油煸香蒜末，倒入番茄罐头，放入意面拌匀，加入生抽、蚝油、黑胡椒、盐调味。

4. 把意面摆出鱼身造型，用土豆泥做鱼头，涂抹番茄酱，并用番茄酱描绘鱼鳍，芝士片和海苔剪成鱼眼睛。

红烧鲤鱼

食材：鲤鱼、大葱、生姜、大蒜、八角、干辣椒、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、食用油、淀粉、香菜

步骤

1. 鲤鱼洗净划几刀，用料酒、生抽腌制20分钟，生姜切丝，大蒜切末，大葱切段。

2. 鱼身拍层淀粉，锅里倒油，油热后放鲤鱼，小火慢慢煎至两面金黄。

3. 锅里留底油，下姜丝、蒜末、干辣椒、八角炒出香味，加清水，放入生抽、老抽、白糖、盐，大火烧开，小火炖20到30分钟。

4. 最后大火收汁，鱼装盘，撒上香菜。

松鼠鱼

食材：鲈鱼、鸡蛋、胡椒粉、玉米淀粉、粘米粉、茄酱、大红浙醋、白芝麻

步骤

1. 鲈鱼处理干净起肉，鱼肉打上花刀，放入蛋黄、盐和胡椒粉，搅拌均匀腌制20分钟。

2. 鱼肉裹上玉米淀粉和粘米粉，淋上热油定型后炸至金黄。

3. 锅留底油，倒入茄酱、砂糖、大红浙醋煮至起泡，均匀淋在鱼肉上，撒上葱花和白芝麻。

红烧鱼

食材：鱼、姜、葱、蒜、小米辣

步骤

1. 鱼去内脏后洗净，肚子黑色刮干净，两面各划几刀，用盐和料酒腌制15分钟。

2. 鱼用厨房纸巾吸干水分，拍一层薄淀粉，锅中油热后煎至两面金黄。

3. 放入蒜片和姜片爆香，加开水，放生抽、蚝油、老抽、白糖、料酒，水开后盖上盖子中小火煮15分钟。

4. 开盖洒葱花，装盘，放点小米辣摆设。

这些做法各有特色，既有传统的蒸鱼，也有创意摆盘，可以根据个人口味和喜好选择适合的做法。