上海炝饼的做法

上海炝饼的做法如下：

材料准备

中筋面粉

温水

酵母

盐

花椒粉

橄榄油

蒜末

猪油

葱花

白芝麻

面团制作

将2.5克酵母加入125克温水中，搅拌成无干粉的棉絮状，然后慢慢加入剩余的20克温水，揉成柔软的面团。

面团揉至光滑后，盖上保鲜膜，放入蒸锅隔水发酵约30分钟，直到面团膨胀。

调味与擀面

发酵好的面团中加入4克盐和3克花椒粉（或五香粉和盐），用手搓匀。

在案板上刷上一层葡萄籽油（或清水），将面团擀成方形，再撒上切碎的葱花和花椒盐。

将面团切成若干小段，每段擀成薄饼状。

包馅与擀平

将每段面团从左边开始，先上下叠到中间，再向右翻过去，再上下盖在面团上，继续右翻并上下盖住，完成包馅。