活尚鱼的做法

活尚鱼的做法如下：

原料：

主料：活鳙鱼一尾（重1250克）

调料：植物油100克，香油、酱油、山西老陈醋各15克，鲜红椒25克，姜、蒜子、葱、苏叶各15克，盐7克、味精2克，料酒25克，干椒末10克，郫县豆瓣50克，酸泡菜100克。

制法：

1. 活鳙鱼去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，清洗干净，沥干水分。

2. 鲜红椒洗净，去蒂去籽切成细丝，酸泡菜洗净切碎，姜切丝，蒜切米，葱切段，苏叶切成碎米，郫县豆瓣剁碎。

3. 净锅置旺火上，放油烧到八成热，将鱼两面煎成浅黄色捞出，放郫县豆瓣酱、干椒末、蒜米、姜丝入锅煸出香味和红油，续放红椒丝、鱼、料酒、酱油、山西老陈醋、盐、味精、碎酸泡菜、水（以淹没鱼为度），在大火上煮沸，撇去浮沫，以煮熟为度，放入苏叶、葱段，淋香油，装入汤䀇即成。

提示和建议：

鱼要现杀，不要反复冲洗，以保持鱼的鲜味。

油温要高，炸鱼时火力要大，煎至两面金黄，以去除腥味。

鱼汤不要熬得太久，以免鱼肉变柴，保持汤的奶白色即可。

这道菜的特点是色泽红亮，香辣可口，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，适合家庭聚餐或朋友聚会时食用。