冷水肚做法

冷水肚的做法如下：

将猪肚洗净，撕去猪肚上附着的油脂。

将猪肚翻转，入沸水锅中略烫后捞出，刮净猪肚上的白膜。

纳盆，掺入清水，加入小苏打（用量以猪肚重量的2%为宜），浸泡约2小时。

再放入沸水锅中焯一水，然后捞出来刮洗干净，用清水冲漂约3小时，直至退净碱味。

将经过初加工的猪肚放入清水锅中，加入生姜、大葱、芹菜（均拍破）和料酒，盖上锅盖，用大火煮约1小时。

煮猪肚时只能用大火，使猪肚膨胀增大，直至熟透且质地软嫩。检验方法是，用手掐猪肚富有弹性，竹筷能插入猪肚时，即证明火候恰到好处。

将煮好的猪肚捞出，用冷开水过凉后，再放入冷开水中浸泡5~6小时，直至猪肚色白涨大。

将冷水泡好的猪肚捞出，控干水分，用刀片成厚片并整齐地装入盘中。

将酸辣汁或砂姜油汁淋上即可。