红曲米糯米酒做法

红曲米糯米酒酿的做法如下：

准备材料

圆糯米：300克

红曲米：20克

安琪甜酒曲：2克

凉白开水：适量

清洗与浸泡

将糯米和红曲米彻底清洗干净，直到水清为止。

将洗净的米浸泡6个小时左右，然后沥干水分。

蒸制

将蒸格放在蒸锅上，将浸泡好的米均匀铺在蒸格上，干蒸30分钟，直到米粒熟透。

蒸好的糯米取出，放在提前消毒的盘内晾至低于体温的温热。

拌曲

在糯米表面撒上一层酒曲液，然后慢慢加入晾好的凉开水，边加边拌，使米粒均匀裹上酒曲液。

将拌好的米压实，在中间掏一个小洞，将剩余的酒曲撒在表面，再洒点凉白开。

发酵

盖上盖子，密封容器，放置在避光的地方进行发酵。两天之内不要开盖。

发酵过程中，酒曲中的微生物会分解糯米中的淀粉，产生酒精和酒香。

冷藏

两天后，打开盖子，此时酒酿已经初步发酵。倒入一杯晾好的白水，将酒酿放入冰箱冷藏，避免过度发酵。

一天后即可开吃，此时的酒酿口感醇厚，色泽红润。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的红曲米糯米酒酿了。