100克月饼皮的做法
制作100克月饼皮的方法如下：
材料
转化糖浆：100克
枧水：2克
花生油：33克
中筋面粉：150-165克
制作过程
准备材料
将转化糖浆、枧水和花生油放入一个大碗中。
筛入中筋面粉，用手或刮刀搅拌均匀，直到没有干粉颗粒。
揉面醒面
将揉好的面团放入一个干净的碗中，盖上保鲜膜或湿布，静置醒面1-2小时。醒面的目的是让面团更加柔软、有弹性，便于后续操作。
分割面团
将醒好的面团取出，揉成光滑的面团后，分割成若干个小剂子，每个小剂子的重量根据月饼模具大小来决定。
包馅整型
将分割好的小剂子用手掌压扁，放入适量的月饼馅料，然后慢慢收口，将馅料完全包裹住。接着将收口朝下，放入月饼模具中，轻轻按压成型。
烘烤定型
将整型好的月饼放入预热好的烤箱中，以180度烘烤5分钟左右，让月饼表面定型。然后取出月饼，刷上一层薄薄的蛋液（鸡蛋黄加少量水调匀），再放回烤箱继续烘烤10分钟，直到月饼表面金黄诱人、完全熟透。