小鸡炖茄子的做法

小鸡炖茄子的家常做法有多种，以下是几种常见的做法：

方法一

主料：童子鸡、茄子、香菇

调料：葱、姜、蒜、红辣椒、大料、小茴香、花椒、酱油、料酒、盐、糖、食用油

做法：

1. 茄子切成大块。

2. 将小仔鸡洗净，剁成小块。

3. 坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入葱、姜、大料、干红辣椒炒出香味。

4. 放入鸡块翻炒均匀，炒至鸡肉变色、炒出香味和多余水分。

5. 加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀。

6. 放入炖锅中，加入适量开水，开锅后再盖盖炖50分钟左右。

7. 中小火，盖盖炖至鸡肉松软即可。

8. 倒入香菇、茄子，改中小火炖三十分钟，让香菇的味道充分冒出。

9. 放入少许盐调味大火收汁即可关火装盘。

方法二

主料：茄子、鸡肉

调料：白砂糖、青红辣椒、葱、姜、蒜、八角、桂皮

做法：

1. 将500克新鲜茄子洗净，切成块，晾晒至表面略干，再用清水冲洗，泡发备用。

2. 若还有剩余茄子，可用盐腌制（10克盐），待茄子出水后，再放入冰箱冷冻保存，以备后用。

3. 在锅中放入15克白砂糖，小火加热，糖化后呈琥珀色，迅速加入鸡肉翻炒，待鸡肉变色后捞出。

4. 在锅中加入葱姜蒜爆炒出香味，再加入炒好的鸡肉，加入适量的八角和桂皮，翻炒均匀。

5. 将泡发的茄子加入锅中，翻炒几分钟，确保茄子均匀裹上调料。

6. 最后加入适量的水（约300毫升），小火焖煮30分钟，待鸡肉酥烂、茄子吸满汤汁后，即可出锅。

方法三

主料：茄子、鸡胸肉

调料：蒜末、小米辣、生抽、蚝油、料酒、胡椒、老抽、0卡糖

做法：

1. 茄子切块加盐腌十来分钟腌出水，鸡胸肉用生抽、料酒、蚝油、黑胡椒腌制20分钟。

2. 灵魂小料汁：生抽、老抽、0卡糖、清水搅拌。

3. 蒜末、小米辣爆香，翻炒鸡肉，变色后倒入茄子、青椒、料汁，翻炒几下，盖锅盖儿，咕嘟咕嘟一会!结束战斗!。

方法四

主料：茄子、本鸡半只

调料：姜片、蒜片、盐、味精、黄酒、白糖、干辣椒

做法：

1. 把茄子切成滚刀块放一边备用，鸡砍成小块也置一边备用。

2. 把炉子上火锅烧热加入菜油熬热，然后加入姜片和蒜片煸炒至香味出来，再加入鸡块煸炒三分钟，加入清水大火烧开然后用小火煨半小时，这时鸡的鲜味和香味都出来了。

3. 这时把切好的茄子也用菜油直接煸炒至软，然后把煸炒好的茄子倒入烧好的鸡块，加入盐，味精，少许黄酒白糖和干辣椒，然后用小火烧三分钟收汁即可。

方法五

主料：茄子、鸡腿肉

调料：葱、姜、蒜、红椒、生抽、老抽、白糖、盐

做法：

1. 先把茄子洗净，削去皮，切成连刀薄片，放到锅里蒸10分钟。

2. 把葱、姜、蒜切碎，红椒切小块，用料酒、酱油、白糖、盐调成碗汁。

3. 蒸好的茄子放入砂锅中，锅里放油，放入葱、姜、蒜煸炒，香菇切成小丁放入锅中，放入红椒翻炒，倒入碗汁翻炒，放入鸡肉翻炒均匀，加适量水烧开，倒入砂锅中烧开，转小火5分钟即熟，关火稍晾即可享用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。