大骨头和猪蹄的做法

1. 砂锅猪蹄

食材：猪蹄、大骨头、料酒、葱姜、食盐、冰糖、料包等。

做法：

1. 猪蹄和大骨头剁成小块，加清水浸泡30分钟，再用流动水洗净。

2. 锅里倒凉水，放入猪蹄和大骨头，加姜片和料酒，大火煮开，撇去白沫，再煮5分钟，捞出冲洗控干。

3. 砂锅中加葱段、姜片、干辣椒，放入猪蹄和大骨头，加生抽、老抽、蚝油、料酒、食盐、冰糖、料包和一罐啤酒，没过食材的清水，盖上盖子大火煮开，转小火煮60分钟，期间多搅动几次，时间到关火即可。

2. 酱猪蹄大骨头

食材：猪蹄、大骨头、八角、香叶、桂皮、干辣椒、料酒、冰糖、盐等。

做法：

1. 猪蹄和大骨头泡水四小时以上，去掉血水。

2. 高压锅中加冷水，放入猪蹄和大骨头，水高度要没过骨头，开锅后关火，舀出浮末。

3. 加入料酒、葱姜、大料、香叶、桂皮、干辣椒，继续中火炖，高压锅上汽后25-30分钟关火。