歇鱼的做法

歇鱼，又称鲥鱼，是一种珍贵的淡水鱼，其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。以下是几种歇鱼的做法：

1. 煎封歇鱼

材料：

鲥鱼一割两半，除去两鳃、内脏和黑色腹膜，洗净

冬菇、笋切成长片

板油切成似蚕豆大小的丁

热大油

酱油、料酒、盐、糖、味精和适量的清水

做法：

1. 将鲥鱼用热大油煎成黄色后取出。

2. 炒勺烧热，放入板油丁，与笋片、冬菇片、整葱、姜一起煸炒。

3. 放入鲥鱼，加入酱油、料酒、盐、糖、味精和适量的清水，用旺火烧开，再转小火焖15分钟，收浓汁即成。

2. 清蒸歇鱼

材料：

生净鲥鱼一条

猪网油100克

绍酒15毫升

熟火腿20克

白糖3克

水发香菇20克

精盐2克

笋尖25克

味精2克

甜酱瓜25克

姜末醋1碟

做法：

1. 鲥鱼不去鳞，鳞面朝上放砧板上，每隔厘米直切一刀，刀深为鱼肉的一半。

2. 火腿切薄片，瓜、姜也批成片。