颤簪做法

颤簪的做法有以下几种：

将猪肉、虾仁、香菇、葱、姜剁碎切末，加入料酒、酱油、味精拌成馅。

将肉馅装入青辣椒中，用淀粉、鸡蛋清、精盐、香油、清水拌匀，制成蛋清糊。

锅内加油烧至七成热，将装好馅的辣椒裹上蛋清糊，逐一放入油锅炸熟即成。

三文鱼去皮拔刺，用糖60克、盐40克的混合料铺面鱼身表面腌制半天，冲洗干净，吸干水分改刀成小粒待用。

茭白改刀成小料，入沸水加盐汆熟捞出，接冰水沥干待用。甜豌豆汆水后接冰水捞出沥干待用。

水晶簪原料加热到90度，用金杯模具入冰水中冷却，拿出吸干水分放入调好的茶汤中，控制高度，取出轻轻脱模成型待用。

将三文鱼粒、茭白粒、甜豌豆加调味料拌匀，装入水晶簪中装饰花苗即可。