四川姜汁肘子的做法

四川姜汁肘子的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

方法一

准备材料

肘子一个

姜8片

沙姜30g

生抽1汤匙

高汤200g

油1茶匙

蚝油1茶匙

老抽少许

料酒10g

制作步骤

肘子买回来先用8g盐腌制一夜，第二天冷水下锅焯水，水沸后熄火，把肘子洗干净。

洗净的肘子放入电压力锅里，放入姜片、料酒、2g盐，加入水至没过肘子。

20分钟后就做好了，汤也变浓郁了，把肘子捞起，汤的肥油用勺子撇掉，这个可以用来做高汤。

肘子可以泡在冰水里降温，使皮收缩变脆。没用冰水，直接放到冰箱冷冻2小时也可以。

沙姜剁碎放入油锅里，中小火爆香。

1分钟后倒入高汤酱煮沸即可。

肘子放入密封袋里，沙姜汁晾凉后倒入肘子袋里。

在冰箱里冷藏卤一个晚上就可以吃了，几小时后可以将肘子翻面。如果想当天吃，就把沙姜汁稍调咸一点，就容易入味了。

在碟底铺上香菜，将肘子放上去即可。

方法二

准备材料

肘子

葱姜蒜

剁椒

料酒

生抽

老抽

干辣椒

八角等

制作步骤

姜汁肘子 准备一个肘子，先放在锅里烧一下，把表面烧得焦黄，再用刀子刮一下，用清水洗干净，在锅里加上凉水，把肘子放进去，再加上料酒、姜片、葱段，开大火煮开，把上面的白沫撇掉，再加上点糖色（没有糖色的话，加上生抽或者是老抽），转到小火煮30分钟。

姜汁肘子 在小碗中加上八角、山奈、桂皮、香叶、白芷、当归、陈皮、白寇、干花椒、干辣椒、葱段、姜片、蒜片即可，准备一块生姜，先把外皮削掉，再把姜拍扁切碎，放在一个小碗中，加上2勺剁椒备用。

姜汁肘子 下面看一下肘子，煮好之后先捞出来，在锅里多倒点食用油，油温5成热时，把肘子放进去炸一下，炸的时候，可以盖上盖子，防止油溅出来，炸的两面焦黄出锅，放在温水中浸泡一下，在锅底留点油，把香料放进去炒一下，炒出香味后，加上适量的清水、食盐、白糖、老抽、生抽搅拌一下，然后倒在高压锅中，放上泡好的肘子，盖上盖子小火压15分钟。

姜汁肘子 接下来，把煮好的肘子取出来，先晾一会，不烫手的时候，把肉切成小块，在锅里倒上油，放上姜末和剁椒，炒出香味，加上点清水、蒸鱼豉油、香醋搅拌一下，煮开后，再加上淀粉水，把汤汁熬的浓稠，加上几滴香油关火，淋在肘子上面，撒上葱花即可食用。

方法三

准备材料

泡椒适量

郫县豆瓣适量

姜适量

蒜适量

黄酒适量

米醋适量

白糖适量

酱油适量

油适量

制作步骤

将适量的泡椒和郫县豆瓣剁碎，姜、蒜切成细末备用。

锅中放入适量油，油稍热后，放入泡椒和郫县豆瓣中小火煸香。

翻入适量姜末，蒜末煸炒20秒左右。

放入适量酱油和黄酒炒十秒左右。

放入适量白糖、米醋，煮五秒左右即可。

方法四

准备材料

猪肘

菜籽油

香油

姜

葱

小葱

郫县豆瓣

花椒

花椒碎

泡椒

泡姜

味极鲜酱油

蚝油

陈醋