乌鱼片四川做法

材料：新鲜的乌鱼片、姜片、大葱、蒜瓣、青红椒、料酒、生抽、盐、白胡椒粉、鸡精、淀粉、鸡蛋清、植物油。

步骤：

1. 把乌鱼片洗净，切成片，用纸巾吸干水分备用。

2. 取一个碗，放入适量的料酒、生抽、盐、白胡椒粉、鸡精，搅拌均匀，将这个调料腌制乌鱼片15-20分钟。

3. 取另一个碗，放入适量的淀粉和鸡蛋清，将腌制好的乌鱼片放入碗中，用筷子搅拌均匀，直到乌鱼片完全被淀粉和鸡蛋包裹住。

4. 热锅冷油，倒入适量的植物油，待油温达到6成热时，将乌鱼片逐片放入锅中炸至表面金黄酥脆，捞出沥油备用。

5. 另取一个锅，热锅凉油，放入姜片、蒜瓣和大葱炒香。

6. 加入青红椒炒匀后，倒入炸好的乌鱼片，快速翻炒均匀。

7. 最后，加入适量的盐、鸡精调味即可。