卤牛后腿做法

方法一：经典卤牛肉

材料准备

牛后腿肉（牛腱子肉为佳）

八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等多种香料

酱油、冰糖、料酒、盐等调味料

烹饪步骤

牛后腿肉清洗后，浸泡在水中去除血水。

焯水去除血沫，然后放入冷水中浸泡5分钟至冷却。

准备葱姜大料等调料，并将细碎的卤料用无纺布料包包起来。

将肉放入高压锅中，倒入清水，放入葱姜和卤料包，加入生抽、老抽、冰糖、料酒，搅匀后盖上盖子，大火煮至上汽后改中小火煮二十五分钟关火。

煮好的牛肉捞出，在室温放置2个小时冷却风干，然后再放回之前的肉汤中，大火煮15分钟即可。

肉汤过滤出卤料包和杂质，放入密封的保鲜盒，冷却之后放入冰箱冷冻层，制成老卤。

卤好的牛肉彻底冷却后切片，搭配蘸料食用。