泡芙酱的做法

泡芙酱的做法如下：

第一种做法（适用于装饰泡芙）：

汤种制作

将黄油、水、低筋面粉加入小奶锅，搅拌均匀。

中小火加热并不断搅拌，直至浓稠状态。

关火后，保鲜膜贴面密封，冷却至室温。

面团制作

将除了盐和黄油之外的所有材料加入厨师机。

冷却好的汤种也加入厨师机。

厨师机2-3-4档各打10秒，5档打1分钟成团，6档打6分钟至可出粗膜阶段。

加入盐和黄油，继续打至黄油吸收，6档打3分钟，打出手套膜阶段。

取出面团，收圆，24-26度发酵20分钟。

泡芙酱制作

锅里加入黄油和水，中小火加热至黄油融化，水沸腾。

转最小火，加入面粉，搅拌均匀无干粉，关火。

降温至不烫手时，少量多次加入蛋液，每加一次就要搅拌至全部吸收。

最后搅拌至提起后可以缓慢滴落。

第二种做法（适用于卡仕达酱）：

卡仕达酱

蛋黄与糖搅打成浓稠状态。

加入玉米淀粉继续搅拌至无干粉状态。

牛奶与香草荚（或香草精）加热至微微沸腾，慢慢倒入蛋黄糊中，快速搅打。

将奶液倒回奶锅中，小火不断搅拌，直至浓稠顺滑。

过筛倒入盆里，冷却后冷藏保存。

泡芙

黄油、水、盐搅拌煮至融化，冒泡后关火。

趁热筛入低粉，搅拌成面糊。

炒热至面糊发黄、有点干干的面团状。

将蛋液分次倒入面团中，充分搅拌均匀。

装入裱花袋，挤出条状，进行烘烤。

巧克力奶油酱

黑巧克力加淡奶油置于热水上1分钟，搅拌成顺滑状态。

淡奶油加细砂糖打发至6分发，加入巧克力糊，高速打发至裱花状态。

第三种做法（简易泡芙酱）：

原料 ：水250克、色拉油125克、盐1克、中筋面粉125克、泡打粉3克、鸡蛋3-4个。

做法

将水和色拉油放入锅中烧开，加入盐搅拌均匀。

关火后加入面粉，搅拌均匀。

逐个加入鸡蛋，每次搅匀后再加入下一个。

搅好的面糊用八齿裱花嘴装入裱花袋，挤到烤盘上。

烤箱中层，上下火210度，烘烤约20分钟，中间不要开烤箱。

以上是几种泡芙酱的做法，可以根据个人口味和需求选择合适的做法尝试制作。