过年菜谱家常菜做法

年年有余

主料：黄河鲤鱼1条

配料：香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋1个

调料：色拉油1000克、生粉50克、料酒、精盐、味精、老抽各10克、高汤适量

做法

将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上，用刀将鱼身两边片成片状，然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用。

用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上，下入7~8成热的油锅内炸至金黄色成熟即可。

锅里留少许油，将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料，再将炸好的鱼放入汤汁中烧透，即可食用。

鸿运当头

主料：鲢鱼头400克、豆腐200克

调料：姜5克、青蒜10克、料酒10克、豆瓣酱10克、酱油5克、甜面酱5克、盐3克、胡椒粉2克、淀粉（玉米）3克

做法

鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出。