鸭肉炒茄子的家常做法

鸭肉炒茄子的家常做法如下：

材料准备：

鸭肉：500克

茄子：2个

大蒜：3瓣

生姜：适量

辣椒：适量（根据口味调整）

酱油：适量

料酒：适量

盐：适量

白糖：适量

植物油：适量

制作步骤：

鸭肉处理

将鸭肉清洗干净，切成块状。

在锅中加入适量水，放入鸭肉和几片生姜，大火煮开后撇去浮沫，焯水去腥，捞出沥干水分。

茄子处理

茄子洗净后切成滚刀块。

将切好的茄子放入碗中，加入少许食盐，腌制10分钟，杀出水分，这样茄子在炒制时会更加省油。

炒制

热锅凉油，油热后放入腌制好的茄子，翻炒至茄子变软并出油。

将炒好的茄子盛出备用。

在同一个锅中，加入适量油，放入生姜片和大蒜片炒香。

将焯水后的鸭肉倒入锅中，加入适量料酒，中火快速翻炒至鸭肉表面微黄。

倒入之前炒好的茄子，加入酱油、盐、白糖调味，继续翻炒均匀。

根据口味可加入适量辣椒段增加辣味。

炒至汤汁收紧，鸭肉和茄子熟透即可出锅。

小贴士：

如果想要减少油腻感，可以在炒茄子时先将茄子中的水分挤掉，这样茄子在炒制时就不会吸油过多。

茄子炒鸭时，可以根据个人口味调整辣椒和调料的用量。