开心果奶酥碱水棒做法

材料

高筋面粉 235g

奶粉 15g

冰水 145g

酵母 2g

黄油 10g

盐 4g

开心果乳酪：开心果酱 15g，奶粉 8g，糖粉 25g，奶油奶酪 90g，盐 1g

碱水：水 500g，烘焙碱 20g

做法

面团制作

将高筋面粉、奶粉、冰水、酵母和盐放入厨师机中，揉至光滑。

揉好的面团等分为五份，冷藏松弛二十分钟。

松弛好的面团擀开卷起来，搓长至16厘米左右，冷冻30分钟。

碱水制作

将烘焙碱放入水中搅拌溶解，制成碱水。

组装

冷冻好的面团放入碱水中浸泡30秒，戴手套捞出沥干水分，摆入烤盘。