周庄巴鱼做法

周庄巴鱼的做法如下：

食材准备

新鲜小巴鱼1kg

料酒10g

盐50g

面粉200g

葱、姜、蒜适量

处理步骤

取新鲜小巴鱼一条，去五脏，洗净。

打花刀：一面打十字花刀，一面打斜刀。

料酒少许，盐适量，腌制5分钟，沥干水分后，周身洒面粉。

烹饪过程

八成热油锅，中火约3分钟，炸至两面金黄，盛盘待用。

锅内留油少许，放入葱末、姜末、蒜末，爆出香味，加入甜黄豆瓣酱，略炒，加入炸好的巴鱼，再加入适量白糖和黄豆酱油，翻炒约2分钟，即可出锅。

提示和建议

炸巴鱼时，油温不宜过高，以免外焦里生。

翻炒过程中可适量加入清水，使鱼肉更加鲜嫩。