下饭菜咸菜做法

下饭咸菜的做法有很多种，可以根据个人口味选择不同的食材和调料。以下提供几种常见的做法：

芥菜疙瘩咸菜

食材：芥菜疙瘩、洋葱、大蒜、生姜、辣椒面、花椒、八角、芝麻。

配料：花生油、白糖、白醋、盐、白酒。

做法：

1. 芥菜疙瘩去皮、冲洗、切片、切丝，用盐抓拌均匀腌制半小时。

2. 调制辣椒油：碗中放入辣椒面、白芝麻、盐、十三香、白酒，加少量食用油搅匀。

3. 锅中加油炸洋葱、生姜、大蒜至香味四溢，加入八角和花椒炸透后捞出。

4. 油温升高后分两次浇在辣椒面上，炸至辣椒香味四溢。

5. 芥菜丝腌制好后，加入蒜末、白醋、白糖、味精和辣椒油，抓拌均匀，腌制一晚即可食用。

酱黄瓜

食材：黄瓜、青椒、花椒、八角、酱油、辣椒粒、芝麻、蒜、姜。

做法：

1. 黄瓜切条，青椒切滚刀块，用盐腌制四五个小时，控干水分。

2. 酱油加入蒜、姜、八角、花椒煮开，晾凉。

3. 黄瓜和青椒放入容器内，倒入晾凉的酱油。

4. 热油加入花椒和辣椒粒榨出香味，凉透后倒入容器内，搅拌均匀，撒上熟芝麻。

青萝卜干咸菜

食材：青萝卜干、植物油、盐、辣椒粉、十三香、酱油、白糖、芝麻。

做法：

1. 青萝卜洗净切成条，晾干。

2. 萝卜干洗去灰尘，用手将萝卜条的水分挤压出来。

3. 萝卜条加盐腌制30分钟，清洗沥干后加辣椒粉、酱油、白糖、芝麻，拌匀即可。

香辣萝卜丁咸菜

食材：青萝卜、辣椒粉、盐、糯米粉、大蒜、姜、白糖。

做法：

1. 青萝卜切丁，加盐腌制2小时，捞出沥净水分。

2. 糯米粉加水搅拌成糊状，加热至粘稠，加入辣椒粉、盐、糖、蒜末、姜末，拌匀。

3. 将调好的酱汁倒入萝卜丁中，翻拌均匀，腌制半小时即可。

腌包菜

食材：包菜、盐、辣椒粉、醋。

做法：

1. 包菜撕成块，加适量盐腌制一晚，冲洗干净后沥干水分。

2. 加辣椒粉、淋上热油，加白糖和陈醋，搅拌均匀即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法，搭配米饭或面食非常下饭。