波兰种做法
波兰种（也称为波莱因种或波兰酵母种）是一种用于面包制作的发酵剂，由水、高筋面粉和酵母组成。它的制作和使用方法如下：
波兰种的制作
材料
高筋面粉：100克
酵母：1克
清水：100克
步骤
将酵母加入水中化开，再加入高筋面粉，拌至没有干粉即可。
盖上盖子室温发酵1小时，然后放入冰箱冷藏12小时。
波兰种的使用
制作主面团
将主面团中除黄油和盐的其他材料加入容器中，加入波兰种，搅拌均匀。
称量淡奶油、纯牛奶、全蛋液时要注意重量准确，避免倒入过多，导致面团变稀不成团。
用厨师机揉至可以拉出厚膜（七层筋），即面团完全成团，表面粗糙不光滑，可以用手拉出厚膜，破洞边缘呈明显的锯齿状，面团略粘手，用手拉面团时能感受到非常明显的阻力。厨师机4档10分钟左右。
将面团掰成几块，加入软化的黄油和盐，继续揉至可以拉出薄膜/手套膜（九层筋），即面团表面光滑，面团不粘手，能用手拉出薄膜，破洞边缘呈微小的锯齿状。