蹦蛋做法

将肉垛成泥，大根条剁碎，4个鸡蛋打散。

将肉泥、大根条和鸡蛋液混匀，加入适量油，油锅烧旺后小火倒入蛋液，加一个大碗盖上，焖煮3分钟左右，翻面继续加碗盖焖煮2分钟左右，两面都成金黄，关火，装盘，撒上葱花或香菜即可。

鲜虾仁用盐、料酒、葱白、姜、生粉腌制15-20分钟。

平底锅煎腌好的虾仁，等虾仁红了即可起锅备用。

鸡蛋放盐放葱打匀，用一半蛋液入锅煎成蛋饼，注意不要过熟。

取另一半蛋液的五分之四入平底锅煎蛋饼，蛋稍微凝固，放炒好的虾仁进去铺平，将刚才煎好的另一张蛋饼盖在上面，将最后一点点蛋液沿蛋饼边缘浇一圈，让两张蛋饼粘在一起。可以使用颠勺技术将整个跑蛋饼翻一面继续煎一会，不翻面容易让蛋饼蛋面下面一边煎老。蛋液全部凝固即可起锅。

鸡蛋加适量的盐、黄酒打散备用。

锅加热倒入食用油，然后加鸡蛋液，加葱花两面煎煮，煎香。

将煎熟的鸡蛋切片装盘即可。