东北正宗坛肉的做法

坛肉是东北的一道特色美食，其做法如下：

食材准备

主要食材：猪肋条肉或五花肉。

辅助食材：酱油、冰糖、肉桂、葱、姜、水、面酱、红腐乳汁、大料、花椒、草果等。

制作步骤

前期处理：

将猪肋条肉洗净，切成2厘米见方的块，入开水锅焯5分钟捞出，清水洗净。

葱切成段，姜切成片，蒜瓣拍碎备用。

炒制：

锅中加油润锅，放入冰糖炒至金黄色。

加入五花肉块，急火炒至表面微黄，出油。

放入酱油、面酱、红腐乳汁、葱姜蒜、大料、花椒、草果等调料，炒出香味。

炖煮：

加入热水没过肉块，大火烧开后转小火慢炖。

炖煮过程中需注意火候，先急火使调料味渗入肉内，再转小火使肉中的油抽出，达到肥而不腻的效果。

炖至肉烂汤浓，香味四溢，即可出锅。

封坛保存：

将炖好的肉块连同汤汁一同装入干净的陶瓷坛中，压实并封口。

放置阴凉处自然发酵至少一周时间，使肉更加入味。

特点

选料讲究，一般选用五花三层肉或瘦肉，刀工均匀整齐。

炖肉过程中注重火候控制，急火快炒，慢火炖煮，使肉肥而不腻，瘦而不柴。

最后将肉连同汤汁一起放入坛中，密封保存，使肉更加入味。

建议：

在炒糖色时，注意控制火候，避免糖炒糊。

炖肉时，水量要充足，保持汤的浓度和口感。

封坛保存的时间越长，坛肉的味道越浓郁，建议至少保存一周以上。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出美味的东北坛肉，搭配米饭或面食，味道绝佳。