福州青红酒做法

福州青红酒的做法如下：

材料准备

糯米 10磅

酒丸 2个

红曲米 1包（1磅装）

水 20磅（10 Quart）

前期准备

提前一晚将糯米浸泡在清水中（配方外的水，至少要泡6个小时）。

将10Quart水烧开，凉透，备用（一定要烧开过的水，不能用生水）。

蒸制糯米

将泡好的糯米上锅蒸熟，晾至不烫手。

混合与发酵

酒丸碾成粉磨状，和红曲米一起加入晾凉的开水中，再加入糯米，搅匀。

将混合好的糯米装入大坛子中（至少留有1/3的空间供其发酵），密封保存于阴凉处，避免阳光直射。

每1-2个星期，用干净干燥的木棍搅几下，使发酵更均匀。

发酵完成

在室温15摄氏度下，约40天后，米粒基本都沉到底部，发酵完成。

过滤与装瓶

将青红酒过滤2-3遍，装瓶，密封保存。

过滤出来的米渣就是酒糟，用来炒肉特香。

建议：

发酵过程中，保持环境阴凉，避免阳光直射，以确保发酵顺利进行。

过滤后的酒液可以继续存放，随着时间的推移，酒香会越发醇厚。