广式烧鸡的做法

广式烧鸡的做法有多种，以下是其中三种做法的详细步骤：

方法一：潮州卤水烧鸡

原料 ：光鸡1只，潮州卤水1份，烧鸡皮水适量。

制作步骤

把选好的光鸡平放在工作台上，用力轻压鸡脚关节，然后把鸡脚弯进鸡尾开口处，或直接将鸡脚砍去。

手握住鸡脖子处，把鸡放入烧开的潮州卤水里，熄火盖盖40分钟。

卤好后开盖，捞起，将鸡淋开水，去掉鸡身上的杂质与油质，再给鸡淋上皮水，放在风口处风干，然后入烤炉。

盖上烤炉的盖子烧30分钟左右，出炉即可。

技术要点

烧鸡时的炉温要根据鸡的大小来决定，较小的鸡可用稍大一点的火迅速烤熟，而大一点的鸡则适宜用文火慢烤，才能使里外兼熟而不烧焦；

烤时若发现鸡皮起泡，须打开炉盖，用尖锐物将其气泡刺破。

卤水制作方法

将药材香料用汤袋装好放入不锈钢桶，放入5千克水，再加入生抽和猪骨头，把其他配料用油炸香后装袋一起放入汤水里，猛火烧开后放入鸡油，改慢火煮3小时左右，捞出汤袋、鸡油与猪骨头，放入调味料，再以慢火煮10分钟即成潮州卤水。

皮水制作方法

把麦芽糖溶解在水中，加入其他原料拌匀，即成皮水。