无骨猪肘做法

无骨猪肘子的做法如下：

准备阶段

选取肉质紧实、色泽红润的猪肘子，刮去表面的杂毛并焯水去腥。

炖煮阶段

洗净肘子后，冷水下锅，加入料酒焯水五分钟，然后捞出备用。

锅中加入葱、姜、桂皮、香叶、花椒、八角、干辣椒、盐、鸡精、蚝油、冰糖、生抽、料酒、老抽等调料，炒糖色后加入足够的水没过肘子。

将处理好的猪肘子放入高压锅中，加入葱段、姜片，水要没过肘子，大火烧开后转小火炖煮约30分钟至软烂脱骨。

或者，也可以将猪肘子放入砂锅中，冷水下锅，煮开后撇去浮沫，小火炖煮2小时。

收汁阶段

大火收浓汤汁，使猪肘子表面更加香糯。

切片与调味

将炖好的猪肘子取出，沥干水分后切成条状，再配以大蒜、葱花、香菜等配菜，最后淋上炸好的辣椒酱和勾芡的汤汁。

通过以上步骤，你可以制作出美味的无骨猪肘子。注意火候的控制和炖煮时间的把握，以确保猪肘子肉质软嫩、汤汁浓郁。