正宗重庆纸包鱼的做法

重庆纸包鱼的制作方法有多种，以下是几种常见的做法：

方法一：经典泡椒味

材料

新鲜鲈鱼或其他鱼类 500克

泡椒 适量

干辣椒 适量

豆豉 适量

姜蒜 适量

蒜苗 适量

酱油 适量

料酒 适量

盐 适量

纸包料 适量

步骤

将鱼去鳞、去鳃、洗净、控水。

切几刀在鱼两面，用盐和料酒腌制片刻。

将切成片的泡椒、干辣椒、豆豉、姜蒜切碎备用。

准备纸包料，根据包装上的指示将料涂在鱼上。

热锅倒入油，油热后将鱼放入煎至两面金黄。

油热时倒入泡椒、干辣椒、豆豉、姜蒜煸炒至出香味。

加入适量的酱油、料酒、盐，搅拌均匀。

倒入适量的水，烧开后放入炒好的鱼，加盖闷煮3-5分钟。

打开锅盖，放入蒜苗，煮开汤汁浓稠即可。

将煮好的重庆纸包鱼装盘，撒上葱花或香菜即可享用。

方法二：蒜香味

材料

新鲜鱼 （适量）

姜 （适量）

大葱 （适量）

大蒜 （适量）

青椒 （适量）

辣椒 （适量）

豆瓣酱 （适量）

料酒 （适量）

酱油 （适量）

白胡椒粉 （适量）

盐 （适量）

纸 （适量）

步骤

首先，将新鲜鱼用料酒、姜和大葱腌制片刻，以去除异味和增加鲜味。

接下来，将大蒜、青椒、辣椒切碎备用。

取一张纸，将鱼放在纸上，撒上切碎的大蒜、青椒和辣椒。然后撒上适量的豆瓣酱、盐、白胡椒粉和少量的酱油。

将纸包住鱼，将纸的四个角拉紧，让纸牢牢地包住鱼。

将包好的鱼放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟，直到鱼熟透。

蒸好的纸包鱼可以直接上桌食用。

方法三：巫山香辣味

材料

草鱼 1条

蚝油 2勺

辣椒 6个

韭菜 5克

步骤

海鲈鱼从鱼裆部开刀，背部连在一起。加入盐、白酒、药芹段、香菜段、大葱段拍破、老姜、鸡精、味精、腌制半小时。

腌制好的鱼清洗干净加200克啤酒蒸熟。

锅中加入水六斤，下入姜片100克，香葱100克，猪油150克，盐80克，胡椒粉5克，花雕酒20克，水开下入鱼浸煮8分钟熟透即可。

方法四：复合口味

材料

鱼 1条

辣椒粉 适量

花椒粉 适量

孜然粉 适量

蒜香粉 适量

郫县豆瓣酱 适量

火锅底料 适量

香辣酱 适量

辣椒油 适量

蒜蓉 适量

色拉油 适量

步骤

将鱼改花刀，用盐和料酒对鱼进行腌制。

用干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮、草果，姜蒜末等炒出烤鱼用的汤料。

把鱼摊平放在烘培油纸上，撒上孜然粉、辣椒粉后把汤料倒在鱼上，撒上香菜碎。

把烘焙纸折起来两头拧紧裹好鱼，平底锅刷一层薄油，开中小火，听到汤汁沸腾的声音后继续烧10-15分钟。

建议

选择新鲜的鱼，保证口感和卫生。

腌制鱼时，盐和料酒的比例要适当，以达到最佳的去腥提味效果。

炒制香料时，要注意火候，避免炒焦影响口感。

纸包鱼的关键在于包裹和蒸煮的过程，要确保纸