咸蛋黄猪肝的做法

咸蛋黄猪肝的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

做法一

原料 ：猪肝350克、咸蛋黄6只、肥膘25克。

调料：

盐、味精各3克、胡椒粉0.2克、干生粉5克、葱油3克、虾籽酱10克。

操作程序

猪肝平批成六七厘米的片，修成正方形，焯一下水后冲洗，用干布吸干水分，上撒盐、味精、胡椒粉、干生粉，把肥膘切成条用盐腌一下。

把咸蛋黄搓成条与肥膘一起放到猪肝的一端慢慢卷紧，外边卷一层白布，两头用绳扎紧，中间也绕卷勒紧。

把卷好的猪肝蛋黄放入笼里蒸15分钟取出，晾凉后解去白布，表面上涂上葱油，改刀切成片装盘，上桌时跟上虾籽酱油。

做法二

用料：

猪肝两块、咸蛋黄12个、生抽4勺、蚝油1勺、花椒粒20粒泡水、糖一点点、白酒（料酒）2勺、盐一点。

操作程序

猪肝从根部捅一个洞，不要切穿，让蛋黄可以进入。

用盐、白酒、花椒粒泡水、生抽、蚝油和糖抹匀腌制一小时以上。

生咸鸭蛋的蛋清去掉，留下咸蛋黄，塞到猪肝里面，塞紧但不要用力挤，用牙签封住洞口。

晴朗天气拿绳子吊起来风干半个月，挂在通风地方；阴雨天猪肝水分挥发后，放烤箱100度烘烤半小时再挂，煮熟即可食用。视猪肝大小，煮20-30分钟，煮熟后切片，冷吃更佳。

做法三

食材：

猪肝、咸蛋黄、食盐、八角、桂皮、红花椒、小葱、生抽、老抽。

操作程序

猪肝中间掏洞，咸蛋黄和蛋白分开，把咸蛋黄塞到猪肝里，用牙签封口。

猪肝腌制，放入食盐、小葱挤出葱汁、料酒、生抽、老抽，揉抓均匀腌制半小时。

锅中放入食盐、花椒、八角、桂皮，炒至微黄，放入猪肝，用盐裹紧，盖上盖子焗40分钟。

时间到后取出猪肝，拔掉牙签，切片装盘。

做法四

主料：

猪肝1000克、料酒2勺、糖10克、咸蛋黄4颗。

辅料：

盐20克、生抽2勺、老抽2勺、味精1勺、花椒面10克、辣椒面10克、蚝油1勺、十三香10克。

操作程序

猪肝洗净，在猪肝上端部分划开一个口子能放入蛋黄，再划深些但不要破。

加入盐糖花椒面辣椒面料酒等拌匀腌制3小时。

腌制好后把咸蛋黄放入猪肝里，用牙签把口子穿起来风干20天以上。

做法五

原料：

猪肝、咸蛋黄、葱、姜、八角、盐、鸡粉、生抽、老抽、料酒。

操作程序

猪肝洗净，切半，从侧面扎一个长孔，不要完全扎透。

猪肝用清水加白醋和料酒浸泡一小时，去腥去血水。

沥干水分后塞入咸蛋黄，用牙签固定。

猪肝冷水下锅，加入葱、姜、八角、盐、鸡粉、生抽、老抽、料酒，炖十五分钟，再关火焖十五分钟。

切片装盘。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。